滿足心靈與味蕾的山中美味
一道道食材皆是取之於自然的純粹而發感動
彎個道來嚐嚐鄒族傳統廚藝的餐飲文化
相信你也會和我的味蕾一樣深刻
且時常想念
嘉義｜阿里山
YUPASU
“游芭絲鄒族風味餐飲”
嘉義阿里山游芭絲美食餐廳 – 餐廳資訊
▍地址︰嘉義縣阿里山鄉山美村山美1之8號│鄒語地名：扎扎亞│
▍電話︰0928-222583
▍營業時間︰AM 11:00–PM 15:00 / PM 16:30–PM 19:30
▍公休日︰週三
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嘉義人的阿里山就好比台北人的陽明山，想放鬆或是想吃美食的時候，往山裡跑就對了！
嘉義三天兩夜行程的第一站安排來到阿里山必吃的「游芭絲鄒族風味餐廳」午餐；游芭絲位在前往達娜伊谷的必經之路上，餐廳用在地的自然野菜和四季時蔬，以不破壞食材本質之下烹出一道道吃了令人感動的餐桌佳餚。很喜歡游芭絲帶給味蕾感知的純粹，真是舌尖上的饗宴，每一口都能充滿驚喜！
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— 文字摘自游芭絲簡介 —
「美」，來自感知的開啟與對於異文化的包容。游芭絲YUPASU採擷自然原始的食材與原料，利用柴燻、涼拌、溫煨等保留原味的烹飪過程，讓時間熬煮成值得的等待。YUPASU企盼旅人們能卸下過往對於飲食既有的意象，在大自然的席間品嚐旅行中每一分美好的意外，來自屬於鄒族的風味，就在口裡。
從嘉義市區出發，車程慢慢開大約1小時就能到達游芭絲鄒族風味餐廳。餐廳位置不在阿里山公路上，而是往達娜伊谷方向，安排一起順遊也是不錯的選擇。
在蜿蜒的山路中看見了游芭絲，第一眼就被那質樸的環境給吸引了；難怪嘉義在地人把它當成心靈補給站，想放鬆或吃美食時就往山上跑來。
望著游芭絲的招牌，旁邊還有一隻可愛小山豬，上頭寫著「鄒族風味餐飲」實在好令人期待。
店址位在山美村，對於「山美」兩字總有特別的感覺，頗有想像的畫面。
下車後，隨即又被餐廳外的繽紛小攤位給吸住眼球，上頭擺著山中野菜，和許多沒見過的珍寶食材。
好喜歡這種用芋葉代替塑膠包住野菜的方式，既天然又環保，更多了一份山中原始的風味。
第一次看見刀豆，讓人好奇它該怎麼料理？
這裡竟然還有小芋頭，這種小芋頭只需用蒸鍋蒸熟後，直接吃就非常美味了。
山裡更不乏一些比較奇特的水果，像是山蕉和樹蕃茄等都是完全取自在地栽種的水果。
還有又肥大美的佛手瓜，第一眼看見它還以為是芭藥！XD
而我竟在這趟的旅程中才知道龍鬚菜是佛手瓜植株莖蔓的幼苗而來，真是上了一堂很精彩的認識山珍野菜一課。
走著看著…從旁邊飄來了陣陣香味，才發現原來還有鄒族原木烤肉。
游芭絲堅持以柴燻方式烤肉，讓烤出來的肉質多了一股柴香滋味。
以原住民烤肉的標準，就是要這樣烤才夠豪華；而且這種烤肉架很方便，可以隨著火苗的大小任意調整高度，烤出又香又好吃的美味山珍。
山豬五花肉、香腸和竹筒飯都是山裡餐桌上的常見菜色。
想不到竟然還有烤小鳥吧…其實牠是烤斑鳩，現在都採人工飼養，就像飼養放山雞的概念，讓上山的旅人也能嚐到不一樣的山中野味。
另外一區則是山上農產(茶葉、小米酒)及手工藝品等伴手禮。
看見此板才真正了解游芭絲之意；「YUPASU-游芭絲」，鄒語(yupasʉ )原意為「金錢、財富」之意。
在室內的小黑板上寫有今日山蔬與特色加菜區，看起來都是很厲害的料理。
記得這裡是禁帶外食的喔！
座落在山腰旁的游芭絲，用餐位子視野極好，面對的是蓊鬱的山谷，讓人一邊用餐同時也能擁有天地開闊的好心情。
下方還有一片茶園，美好風景都讓來這兒的饕客們飽覽眼底了。
這次我們點的是五人份的風味套餐，從菜單上可以看見套餐內容的菜單，以及可加點的項目。
游芭絲菜單
不用擔心人數少的問題，這裡也出兩人份風味套餐；如果不另外再加點項目，一個人均價300元就能嚐到套餐的多樣美味，價位真是超級親民。
先來看看我們這天午食的一桌游芭絲風味餐(山葵豆腐和竹筒飯是另外加點)，真是色香味俱全，還沒開動就讓人看的快流口水了。
基本主食一人都附一碗白飯；在山上吃飯，米食總覺得特別好吃，或許是用山泉水炊熟的關係，粒粒香甜。
清爽掠拌菜，應該是我們在門口看見的肥美佛手瓜做出來的，口味清爽又開胃，是道簡單的好滋味。
用山豬五花肉與香腸組合的烤肉拼盤，肉質吃在嘴裡漫著淡淡柴香味，這種野味就是要用柴燻才對味；而且一定要一口大蒜一口豬肉，管它嘴巴會臭臭，好吃最重要。
聽聞來到達娜伊谷沒吃過這道烤斑鳩，就不能算來過這裡。原來斑鳩的肉質吃起來和雞肉一模一樣；但斑鳩的骨架更細緻些，骨頭用力咬就斷，而且愈嚼愈香，根本就是最棒的下酒菜。
抓起斑鳩腿就豪邁的啃吧！這一盤剛好擺在我的正面前，害我忍不住一直吃，真是愈吃愈涮嘴。灑上檸檬提味也很棒。
當天沒有野溪魚，用了這道野生溪蝦來救援，溪蝦和蔥末一起拌炒後，整道菜色鹹香又下飯，溪蝦是可以整隻吃的。
炒檳榔花也是這裡的招牌特色菜之一，口感絲絲爽脆的檳榔花，直接清炒就非常美味了。
以山泉水製作出的豆腐再佐上阿里山山葵，放進嘴裡先是一陣冰涼，接著微微的嗆麻，然後豆腐就化在舌尖上了；這道真的好好吃，推薦加點！
另一道也是加點的「竹筒飯」，它用了白米、糯米和小米三種不同的米種製作而成，口感上沒有純糯米那般的脹胃，反而是Q軟又黏密，口味挺特別的。
樹薯土雞湯又名為「勇士湯」，裡頭有在地的山地長豆、瓜類和土雞，口感有爽脆和軟Q不同的層次表現，湯品單喝非常清甜又順口，實在美味。
餐後甜點就用鄒族手工木薯餅來收胃，木薯本身帶著微甜和甘薯的香氣，沾著甜蜜吃更好吃。
甜品「野生山愛玉」，冰鎮清涼的愛玉甜湯，喝起來沒有太甜，口味非常自然。
餐後繼續加點攤位上的山果，小小的「樹蕃茄」也是山裡的特產；實際親嚐後，覺得味道有芭樂的香+百香果的酸+小蕃茄的甜，是充滿多重味蕾感受的山果子。
感覺很能幫助消化。
一頓野宴嚐到了豐富的山珍美味，讓人著實留下深刻的味蕾印象；下次再到阿里山玩，推薦旅人可以繞下前往達娜伊谷的彎彎小路(距離阿里山公路僅2.5公里)，來品嚐這份山裡的道地美味吧！
— 文字摘自游芭絲簡介 —
YUPASU品牌定義為「於自然取所應用、於生活適切富足、於金錢合度應當、於心靈自然滿足，才是真正的財富」。採擷自然山林的四節食材，以傳統廚藝烹煮，食物原味躍然而出。在山林雲霧中，透過舌尖味蕾探索鄒族飲食文化，感受跨越藩籬框架驚喜。
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