有相見恨晚的感覺，也終於明白旅伴為何莫名堅持要來吃「阿裕牛肉涮涮鍋」的心情了。
「選用台南在地優質的溫體牛肉，取整頭牛僅能作為清燙牛肉的部份(約只有15%，有時可能才12%左右)，而且是不惜成本的用牛骨、牛腩去精燉細熬出美味牛肉高湯，就是為了做出最棒最自然的滋味」這是阿裕牛肉火鍋湯底最公開的秘密，阿裕老闆娘在我們吃完火鍋後，很大方的一邊跟我們分享著。
真正吃過了之後，明白什麼才是厲害的牛肉火鍋，不用太多太浮誇的介紹，我直接喝了一口湯和一片牛肉後，讓味覺去感受才是重要的。一口之後當下味蕾完全徹底被征服了，阿裕牛肉立刻竄升心中排名牛肉湯第一名的位置，真的實在太厲害啦！
台南仁德阿裕牛肉涮涮鍋 – 餐廳資訊
▍地址︰台南市仁德區中正路一段525號
▍電話︰06-266-8816
▍營業時間︰AM 08:00–14:00╱PM 17:00–AM 00:00
▍崑崙店訂位︰線上訂位(免排隊)
在台南龍崎拍完了很精彩的「龍崎光節．空山祭」之後，大約晚間7點多，旅伴google了位在台南仁德的「阿裕牛肉涮涮鍋」店址，發現兩地算是平行位置，驅車前往不用20分鐘車程就能到。而台南龍崎接近關廟，直接走86快速道路下「上崙」交流道口，順著導航指示真的蠻快就到了。
阿裕牛肉涮涮鍋有自己的停車場，可以不用擔心停車的問題，但倒是比較需要擔心要排隊和吃不到的問題；據旅伴說法，他們曾經在假日的晚上約好一群朋友來吃阿裕牛肉火鍋，因為知道太熱門，所以分工合作，由一組人馬在下午5點一開店就先來排隊候位，另一組人馬再從各地趕來會合，就是為了要吃到阿裕牛肉啊！
▍提醒︰目前阿裕牛肉涮涮鍋已有新分店【阿裕牛肉新店崑崙店】，老店也繼續服務中。
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目前阿裕牛肉餐廳內的用餐空間算座位蠻多的，但每到假日或尖峰用餐時段，座位仍供不應求，所以之後的阿裕牛肉崑崙店據說餐廳空間會更大喔！
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牆上掛著「吃牛肉十大好處」與「清燙牛肉小常識」，看了之後才知道原來一頭700公斤的成牛能作為清燙牛肉的肩胛肉、腹脅肉、里肌肉及前胸肉僅佔15%(其中最頂級富含較多油脂的前胸肉、肩胛肉僅有2.5公斤)，選用那百分之十五才可以做出最好吃的清燙牛肉，真是長知識了。
而台南有名的自然就是「溫體牛」了，幾乎台南牛肉湯店家都是選用溫體牛；因此也能看見阿裕牛肉的國產牛肉屠宰場的溯源標示，都一併展示在牆上。
阿裕牛肉主要是以「涮涮鍋」火鍋方式經營，可以看見菜單上提供的不像一般熱炒店還供應一堆熱炒，這裡就是以牛肉為主，但還是有簡單的「烤牛舌、炒骨髓、醉牛腱」等(應該是熟食項目)，另外也有自家製作的牛肉干、牛肉鬆和牛肉蛋捲。
阿裕牛肉涮涮鍋菜單
基本會有一鍋鍋底，接著再看菜單上有什麼喜歡的牛肉部位，依喜好來點食。
我們只有兩人用餐，所以僅客氣的點了兩盤「特優頂級鮮牛肉」，而其他的火鍋料則是自行到冰箱選取，每份50元計價。
餐具及調味沾醬也是自行取用。
調味沾醬提供多款不同口味，有牛肉湯經典的薑絲、醬油膏、辣醬等，還有蒜醬油、豆瓣腐乳醬和沙茶等等。
來阿裕牛肉享用牛肉涮涮鍋也有免費的白飯可以吃，還有一鍋香滷肉可以自己DIY成滷肉飯，滷肉也一樣免費。滷肉看起來滷的又油又香，旅伴還等不及火鍋上桌，就馬上秒殺光一碗滷肉飯，可見味道應該蠻不錯的。
阿裕牛肉涮涮鍋是以「牛肉湯」為湯底，非一般豬骨或雞骨湯；在牛肉湯開鍋時，先加了大量了高麗菜及少許辛香味配菜來提高整體的清甜味。
不得不介紹一下「阿裕牛肉湯」的湯底是怎麼來的？
老闆娘告訴我們在餐廳入口左邊角落的那個大鍋爐就是美味牛肉湯的出處來源，它是用了200斤的牛骨牛腩下去慢火精燉細熬數十小時，熬到出味才可以。而光是這一個鍋內容量的牛肉成本就要兩萬元了，而且一天不只一鍋，還要好幾鍋呢。從大鍋爐精燉出來的牛肉湯是最精華的，其味道清甜甘美，無須再加任何調味就非常厲害。
可以很輕易就看見鍋爐裡的清燉牛腩。
鍋爐下方還有個方便濾取牛肉湯汁的開關設置，我們喝的牛肉湯鍋底就是從這取來的，而且在吃涮涮鍋過程中，都可以持續免費再加這麼厲害的牛肉湯底喔！
建議涮涮鍋一上桌之後，可以先喝一碗牛肉清湯，就會了解阿裕牛肉湯的美味程度。它的清湯不僅只略帶極少的牛肉油脂，口味喝起來真的非常的清甜順口，而且最後還會回甘。
▍阿裕牛肉鍋的建議吃法
記得不要一開始就把火鍋料放進牛肉火鍋裡煮，那會破壞掉原本的牛肉清湯美味。
★建議是︰
①等牛肉上桌，先涮牛肉。
②邊涮牛肉邊喝湯，DIY牛肉湯的概念。
③吃完涮牛肉後，再開始煮火鍋料。
如此一來就會發現，一開始在涮牛肉時，牛肉湯底始終保持特有的清甜感，那是因為阿裕使用的溫體牛肉品質夠好，所以不會產生多餘的油脂或油泡來影響湯底的原味；但加了火鍋料進去後，湯底味道就開始變的五味雜陳，最後就不是在吃牛肉湯涮涮鍋，就是一般火鍋了。
其實就是心急吃不了熱稀飯的概念，完整的美味是需要等候及維持的；而這個吃法也是阿裕老闆娘教我們吃的喔！
我們點了兩盤「鮮牛肉」，廚房師傅不會都上同一種部位的肉片，這天吃到的是「肩胛肉、腹脅肉」兩種都是很不錯的清燙牛肉。
特優頂級鮮牛肉╱300元
對了！師傅在片肉的過程需要一些時間等候，所以才會提醒老饕們，千萬別心急的火鍋一上桌就放下火鍋料，一定要耐心等候鮮牛肉片上桌再開動喔！
腹脅肉的肉質裡帶有一條筋理，加上師傅巧細的刀工，當腹脅肉在牛肉湯鍋中輕涮幾下後入口，那牛肉的口感吃起來是很脆彈的，而不會軟軟爛爛，一吃就讓我超級驚豔。
肩胛肉片切後的牛肉紋理看起來真是又美又誘人，真是引人犯罪啊！而肩胛肉的口感一樣是走脆彈中帶有軟嫩的路線，肉質也要夠新鮮、師傅的刀工要夠精細，雙重完美的組合下，才能驚豔老饕的刁鑽舌頭。
牛肉片的厚薄度刀工也拿捏的恰到好處，雖然薄切但依舊保有完美口感。
簡單在牛肉湯鍋裡來回輕涮個7、8秒，美味即成且香味四溢！
可以直接單吃牛肉片就蠻有味道了，不需再加任何調味；而且吃的到牛肉本身的脂香、鮮甜味，以及享受肉質彈牙的美妙口感，真是好好吃啊！
如果再舀一碗牛肉火鍋裡的牛肉湯來搭配剛涮好的牛肉片，就是一碗美味牛肉湯了；還可以自己再加一些薑絲進去，除了牛肉鮮嫩好吃、湯頭濃郁、味道棒又超好吃外，我真的不會形容了。
真的是很誇張，我和旅伴前半場真的一直在狂涮那兩盤牛肉片，也一直狂喝牛肉湯，服務人員整晚大概來加湯加了3次吧！一開始先涮牛肉後的湯頭真的都不會變，又鮮又甜，超好喝啦！
媽呀！這阿裕牛肉好好吃耶！以前吃的到底是什麼？難怪旅伴會說，吃過阿裕牛肉之後就回不去了，我終於明白為什麼。好吃一定要推！
狂涮完兩盤牛肉片也嗑完後，後半場才開始煮食火鍋料。
煮過的玉米，口味清甜，玉米顆粒緊密飽滿，會一個接一個吃，很涮嘴。
吸附牛肉湯汁的凍豆腐，可以吃的到牛肉湯的清香和甜味。
吃火鍋時，就喜歡燕餃這類的火鍋料，沒意識下順手就拿了。
一定會大大破壞牛肉湯鍋底的炸豆皮，沒辦法，誰叫我愛吃豆皮，所以一直等到最後才敢下鍋；不過吸付牛肉湯的豆皮也好好吃呀！但之後湯頭的味道就變複雜了，儘管之後又再加了幾次湯，也變成一般火鍋了。
吃完美味又飽足的一餐後，旅伴說每次來吃阿裕牛肉涮涮鍋，回去一定會再買幾包阿裕自製牛肉乾，這次也不例外，但我對牛肉乾比較不感興趣，默默PASS。
提供近期內也想去吃阿裕牛肉涮涮鍋的老饕們，2020除夕與春節期間營業資訊如下。
離開前，老闆娘跟我們說過年後會陸續將目前的營業重心移往阿裕牛肉的新店「崑崙店」，據說空間會更大一些，屆時一定還要再揪團去吃！阿裕老店原址也會繼續服務喔！
※後記︰被譽為台南神級牛肉爐的阿裕牛肉不意外地也將華府記者的味蕾征服了，真的超厲害！還不趕快去吃看看，記得一定要仔細記好13分享的吃鍋步驟喔！走囉~出發去台南吃美食去！
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