埔里餐廳推薦．雕之森
二訪～雕之森樹屋餐廳
無菜單料理饗宴
再次驚豔饕客的味蕾
● 本篇為埔里牛耳藝術渡假村邀訪雕之森餐廳再訪體驗．13親自品嚐後心得分享 ●
相隔了一年，我又再訪牛耳藝術渡假村的雕之森樹屋餐廳啦！
今年再訪，感覺上無論料理手法與食材變化的訴求上，好像又更不一樣了
用餐之初，料理長「阿雄師傅」熱情地至每桌開場並自我介紹
他的料理專長擅於創作吸引女性饕客會喜愛的精緻料理
主打「三低一高」
低塩、低鈉、低油和高纖
運用當令食材，簡單烹調，呈現食材最根本的原味
一道道上桌的料理不僅僅吸引著女孩們的目光，也好適合年紀大的長輩們
更滿足著饕客們的味蕾，這晚我們沉浸在美食分享的幸福之中
快開啟味蕾的饗宴，趕快和我一起去享受這份驚奇的美味吧
「在森林的樹屋中，享用美食」這聽起來是不是很酷
沒錯！在南投埔里的牛耳藝術渡假村裡頭，就有這麼一間雕之森樹屋餐廳
走的是高級餐廳路線，營業項目以無菜單之手創料理為主
消費價格如下︰
商業午餐 800元╱每人
平、假日晚餐 1200元、1600元、2000元╱每人
均需加收1成服務費
樹屋餐廳裡以原木質感的簡單桌椅擺設，突顯在樹屋環境中用餐的輕鬆氛圍
這裡的樹屋不在樹上，而是以樹為中心，以不破壞老樹而建造的餐廳
共有3個樓層，在這也有吧檯桌和聚會桌可選擇
吧檯桌可以最直接地看到冰箱裡日本空運來台新鮮食材
2、3樓的餐廳用餐環境，實屬氛圍比較好，又夢幻
選定用餐位置後，就準備來享用今晚的美食饗宴囉
而我們今晚品嚐的料理價位分別為1200元及1600元
無菜單料理總是讓人特別期待
以當天現有食材作出料理(冰箱有什麼就吃什麼XD)
究竟下一道上桌的美味會有多驚奇呢？
▲醬油菜頭
以日本蘿蔔（大根）醃漬製作
口感相當清脆、開胃
▲大頭菜佐蒜泥、辣椒（料理長拿手開胃菜招待）
13個人好愛這一道，雖然只是餐前的開胃小菜
但口味酸酸、辣辣又汁多，大頭菜口感非常清脆又十足開味
▲刺身
以鮭魚、長尾鳥、白魽、牡丹蝦、五甲花枝等生魚片食材組合上桌
可以依個人口味喜好，酌量沾取阿里山現磨山葵食用品嚐
主廚標榜海鮮魚類都是日本空運來台
每一樣品嚐後，都能感覺肉質細嫩又帶有不同的滑嘴油脂
▲刺身
依不同的價位，在料理上也有大大的不同
這份刺身裡是選以鮭魚、日本干貝、白魽、旗魚和鮪魚等組成一份美味
在品嚐之餘，13給個小提醒
吃生魚片時，不妨可以從淺色魚肉吃到深色
因為淺色肉帶的油脂較少，就不容易太快吃膩囉
▲前菜
經過汆燙再簡單調味的田螺，充份達到低油少鹽的訴求
盤中最後方的生魚片佐洋蔥絲再淋上黃芥末醬汁
這道讓人吃起來口感很驚奇，意外的獲得13的好評
沒想到微嗆帶甜的黃芥末醬搭在生魚片上，會如此好吃
紅魽魚卵的味道濃郁，吃在嘴裡很有大海的味道
和友人一起分享著它的味道，13友人更誇張的形容「彷彿置身大海之中」XD
卵吃起來是軟軟的，味道蠻像蟹膏，有著一股鮮甜滋味(好吃)
▲前菜
(左)山藥素麵，以山藥細切成麵絲狀，口感十分滑稠
搭配酸甜的蔓越莓醬汁，味道很獨特
(中)福皮花生捲，由友人親嚐，外皮是QQ的麻糬
裡頭包裏的香濃花生餡，甜甜的也好開胃
(右)菜頭心佐特調醬汁
口感脆、醬汁風味獨特
▲焗南非鮑
以主廚特製調醬和蛋黃一起熱烤，果真嚐起來完全都不油膩
南非鮑以切片後完整復原，所以在入口時是剛剛好的切片大小
口味非常甜美帶點奶味焗味，口感超嫩彈
好令味蕾驚豔的一道南非鮑料理，無敵好吃耶！
▲蒸魚露
選用肉質細嫩的白魽，搭配豆腐、玉米，佐成一道美味
友人對這道白魽鮮美的肉質，在嚐了一口之後大大的讚譽有佳
看起來，應該是道好滋味擄獲了好友的胃
▲排翅雙色豆腐
一份低調奢華的排翅佐魚子醬
搭配入口即化由菠菜、雞蛋製成的雙色豆腐
口感美味又富層次變化
▲起司乳酪紅蟳燒
以起司乳酪創作料理，感覺吃了應該會很肥膩
但在實際入口後，卻一點也不
乳酪增加了紅蟳的香氣，蟳肉吃起來帶有濃郁的奶香
且肉質十分鮮甜，好吃的連蟳殼都差點吃下肚了呢XD
▲蘿蔓蘋果明蝦
主打天然與健康的食材料理，這道蘿蔓蘋果明蝦應是最佳代表
以麵包粉裏明蝦再佐蘿蔓生菜一起進食
麵包粉意外地低油，再搭配蘿蔓的滋味又更棒了
清爽口感中包裏著淡淡的海味，好吸引女生喜愛的一道菜
▲起司松露炒飯
炒飯上覆著一片炙燒過的起司片，以松子、黑松露提味
一旁附上了壽司薑和日本醬菜
整道炒飯的味道偏淡，但一定要搭配副食材一起吃會更棒
珍貴的黑松露可以和炒飯一起吃
有點鹹鹹的口感，很驚豔味蕾
▲鮮魚散壽司
不同於整片魚片的生魚片
鮮魚散壽司是以生魚片切丁後炙燒再入菜
當晚醋飯嚐起來的口感較於溼潤
搭配魚肉丁和鮭魚卵味道非常融合又清爽
喜歡嗆辣味壽司的朋友，也可以拌入現磨山葵在飯中
會更美味喲！
吃到這裡，食材所供應的份量已經讓13和友人相當有飽足感了
接著才要上主菜而已，OMG～我好飽啊！
▲安格斯牛佐杏鮑菇
不得不讚嘆主廚搭配食材的功力
主菜相當精緻，卻又不失風采
安格斯牛整體保有完整的香氣與咬勁，美味加分
一旁的杏鮑菇，則吃起來比較清淡一些
一口氣吃完，雖然感覺還是很飽
但愈還是很輕鬆的應對，沒有負擔
▲小羔羊佐鵝肝醬
另一道主餐上的是小羔羊料理
主廚介紹鵝肝都是純手工製作，嚐起來口感相當綿密和以往吃過的鵝肝醬非常不同
小羔羊肉質軟，也不會有羊騷味，非常好吃
▲巴西磨菇山地雞湯
濃郁的綜合磨菇雞湯，超級鮮甜又美味
好合13的胃
▲明蝦味噌湯
很吸引目光的一道湯品
原因在於裡頭的「蒸蛋 花」，上圖右邊的刀花可不是豆腐喲
不要懷疑，那是主廚刻意將蒸蛋炊硬而特製雕成的蒸蛋花
口感仍然即口入化，吃起來也像豆腐
整體口味味噌湯頭濃郁，稍微有點甜口
原來味噌也是特製發酵而成的，選用天然黃豆發酵
嚐起來還有帶有海苔味，很天然
▲焦糖豆漿布丁+當令水果
終於上了最後一道水果，太令人開心了(已經飽到喉頭了吧=_=)
1600元在最後的水果甜點會多了份焦糖豆漿布丁
水果都是當季產地最鮮甜的
豆漿布丁有濃郁的豆香味，加上焦糖甜而不膩
完美結束今晚的味蕾饗宴
《13’s 雕之森無菜單式料理-食後心得》
一場視覺與味覺的雙重享受
在精緻的擺盤料理之中，看見的不只是令人驚豔食材與料理手法
還有口味上的新奇
一道道未知的美味，在主廚的巧手與巧思的結合之下
變出這份口味對比強烈又挑逗著味蕾的美味菜單
再訪的雕之森，以創意手法組合出這一道道美味料理
以新鮮食材、簡單的烹調
一年前的品嚐體驗，令人驚豔了味蕾
一年後的再訪品嚐，獲得了分享美食的幸福感
下次來南投埔里玩，不妨也來品嚐品嚐這份無菜單料理的高級饗宴吧^_^
雕之森樹屋餐廳
◆地址：南投縣埔里鎮中山路四段1號(牛耳藝術渡假村內)
◆電話︰(049)291-9521
◆消費價格
．商業午餐︰800元╱每人
．平、假日晚餐︰1200元、1600元、2000元╱每人
．均需加收1成服務費
．最新菜單仍以現場為主
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