【澳門美食餐廳】美獅美高梅四川菜餐廳「蜀道」道道精緻美味.回味無窮|八寶茶|四川擔擔麵|鹵鮮鮑魚|四川冰粉

第一次的澳門旅行實地走訪後,讓我對澳門有了更多的期待,不僅僅是在住澳門豪華飯店這等事上,更多是對於澳門美食充滿著無限想像和期待感。其實一開始,對於「澳門」我真的不期不待,甚至連在整理行李時都覺得有些隨便,抓了二天可以換洗的衣服和盥洗清潔用品很快就打包好了;而正式抵達澳門之後,也沒有太特別的新鮮感,或許是之前在前往珠海時就曾入境過澳門,但印象也不太深刻就是。

後來了解到澳門背景其實深受多國文化的影響,而薈萃出自我的一套特色風格;加上這趟三天兩夜澳門之旅,經由澳門旅遊局精心安排了許多澳門美食行程,讓我開始對澳門美食有了好奇,原來在鄰近的澳門也能吃到心中嚮往的葡國料理,當然也不只有葡式料理…中式、西式、法式與澳門自有的獨味美食都在這個文化融合的城市裡。你問我澳門好玩嗎?我覺得不只是好玩,而且還非常好吃呢!


回到本文主題,抵達澳門正好是午餐的時間,安排用餐的地點即在這趟澳門三天兩夜安排入住的「美獅美高梅酒店」裡;「蜀道」它是一間以成都川菜味型的中式風格餐廳,在這裡我們品嚐到多種不同的川辣味型,也帶給味蕾好多的層次驚喜與衝擊後的火花,是一頓精緻的川菜體驗,充滿美好與感動的美食饗宴。

蜀道餐廳外觀點飾以四川的春夏秋冬四季壁畫為主,入口處擺了三個石凳,意指著蜀道的絲綢之路也有轉運石之意。往兩旁還能看見許多辣椒罐,主要還是想強調出川菜的特點味型。入口大門其實還有個小巧思的設計,大門的寬度就直接設計只有五尺面寬,反映當時的絲綢之路,在這五尺寬的道路上還要走著車馬,意味著五尺之路的艱險與不易。

走進餐廳裡,裡頭的大堂設置成茶廊環境,將茶廊與用餐區特別分開;而茶廊也是四川成都的傳統茶藝文化之一,都說成都人喜歡喝茶,享受休閒生活,而成就了飲茶(茶廊)文化。

在茶廊空間裡最最引人注目的還是茶吧前的兩幅珠簾與詩詞;珠簾上的竹畫即是描繪出四川這個熊貓養殖基地,帶給人身遊四川的感受。而茶吧兩旁則是詩人李白的提詞,一邊寫著蜀道之難,描述絲綢之路的開荒不易;另一邊提著咏川詩,以七汁八味描述四川菜百菜百味,一菜一格的味道,也是最讓味蕾深刻的滋味。

正當我們一步一步慢慢地了解著四川、成都的風景與食的文化時,也恰巧從茶廊轉換空間來到了用餐的環境裡;看著眼前用竹畫珠簾特別圈繞而成的用餐區域,顯得有些浮誇,但我其實蠻想坐在裡面用餐的XD。

餐廳座位在安排上有一定的相隔距離,這點還蠻讓我喜歡的;鄰桌之間不會互相打撓到用餐的興致;而左右周圍延伸了四川四季的山水風景,讓用餐也能像置身在美術館裡般的詩情畫意。

除了開放式的用餐空間,另外也有包廂空間可選擇。在走進包廂空間前一樣會先走過一段四川的四季,這裡的環境打造的真是美輪美奐也叫人賞心悅目。

裡面包廂式的用餐空間更是氣派。

在餐桌上也可以看見意味蜀道的車馬藝術品,每一桌都有擺放喔!

蜀道餐廳的中文一詞,最直接讓人聯想到的就是四川,而它其實還有絲綢之道、人生之道與味覺之道的背後寓意。英文取名為Five Foot Road,指的則是五尺寬的絲綢道路,五尺的寬度大約就是一輛馬車的寬度,寓意絲綢之路的開荒不易。

在四川成都頗為注重中國傳統茶藝,因此在這間蜀道餐廳裡,也有機會看見來自四川姑娘的現場茶藝表演。而這項茶藝表演是專為點了八寶茶的客人所呈現的,但如果沒點八寶茶也別擔心看不到茶藝的表演在每天晚餐時間的8點都會有這樣的餐廳表演,是每位用餐客人都可以觀賞的;如果有點八寶茶,就會有這樣的表演可以直接看並且直接奉茶。

這樣的茶藝表演在成都當地昔時稱作「碼頭茶」,因為以前的船都是木頭造的,沒法在上面生火,到了要靠岸的時候,船工就覺得上岸又麻煩,要想喝到熱水的話也比較困難,後來碼頭上的人就把那茶壺設計成我們看見長嘴樣子,直接站在碼頭上就可以給船上船工加熱水了。當時這個碼頭茶流行於長江流域的宜賓至四川一帶,後來近代就發展來到了成都,在當地不難看到這樣的茶文化發展,成為成都休閒生活的起源,而近代就把這樣的茶文化融合了藝術與休閒生活在其中。

如果你喜歡喝茶,推薦可以點壺八寶茶來品嚐;這裡的八寶茶有春夏秋冬四季之分,茶料用的也會不一樣,像現在是夏天主要用的是綠茶,以綠茶作為基底,在夏天喝特別消暑,而到了秋冬就會改用紅茶或其他比較合調的茶葉來做基底。我們數了數八寶茶到底有哪八寶,裡頭有茉莉、枸杞、紅棗、麥冬、桂圓、花旗蔘和四川(蒙古綠茶)基底,結果只找了七樣出來,好好奇第八寶到底是什麼?

八寶茶口感喝起來十分溫潤順口,茶香味清香而味淡,很適合當作佐餐茶,搭配蜀道的川味菜,讓每道菜的味型都能嚐起來更加地鮮明而深刻。

★特別說明︰我們今天所享用的菜色內容上,在蜀道菜單上都是可以吃得到的菜色,只是今天圖文分享所吃的份量是以個人的份量來設定提供(平常是以單點為主,份量也會比較多),會比較適合人多來吃;但如果旅人想來用餐可是人數少的話,又想和我們吃的一樣,建議先把這份菜單和預算在預訂餐廳時就先提前告知,餐廳即會回覆是否可以為你特別訂製喔!

來到蜀道吃道地四川成都菜,真的讓我對四川菜的辣有很大的改觀;首先一定要先認識這裡的「辣」,在四川通常是七分不辣,三分辣,一般提到四川菜就會想到夫妻肺片、辣子雞,但其實四川菜也有不辣的喔!四川裡的成都菜著重它的香跟不同的味型層次為主,所以蜀道是以四川辣為主而非重慶辣,所以當仔細品嚐過後,就能從每道菜色裡發現有不同層次感的辣型,不會是那種只吃一口進去就讓整個味覺麻掉的辣。

在正式上餐之前,服務人員先端上了四川風味花生與3種餐廳特製的招牌醬,我先試了花生,口感是比較脆口且麻辣味比重比較多,有點像黃飛紅花生,但不那麼麻又比較香,非常涮嘴,根本就是下酒好物。而招牌辣椒醬也都是師傅以手工製作,有三種味道可以插穿嚐試不同的菜色,也會讓味蕾衝擊出更多精彩的火花感受。

開餐後,先呈盤上桌的「成都精緻小品」可是餐廳的招牌頭盤菜,它擁有四川不同的四種味型;專責人員在上菜時也同時會解說每道菜的用料又特色。而這道有四種味型的成都精緻小品則推介要先從比較淡味的開始入口,再慢慢地深入到重味味型,在味蕾的感受上會有堆疊的層次感,令人舌尖感到驚喜。

第一道先嚐的是「鮮天麻有機時蔬」,它以糖醋芥末提味,吃起來是口感清爽的酸甜味,很是開胃。

接著再吃「饞嘴粒粒香」,別瞧它像似一塊黑糖,其實是用豬頸肉製作成的小點(豬肉干),味道吃起來酸甜中帶有辣味,且辣度十分溫和,外層因為沾裏著芝麻,吃在嘴裡帶有濃郁的芝麻香氣。

第三道再接著嚐「開味菌香蟲草花」,它選用了來自法國的黑松露,作法將它炸至一個酥脆,味道吃起來是糊辣味型的,而這味道吃起來就是四川道地辣的味型之一。口味上吃起來味道不重,但辣度夠(還是一般小辣程度),口感就像在吃點心麵的脆口,大家都笑說又是一道吃了好涮嘴的下酒菜。

最後嚐的這道壓軸小品「川味油鹵鮮鮑」,鮑魚選用的是大連六頭鮑,作法是將海鮮味與滷味結合的一道菜;它的特色在於滷汁是選用了三十多種的中藥材滷製而成的紅油滷汁,把鮑魚浸泡在紅油滷汁裡24小時,讓口味上的味道會重一些,而且也更有層次分明的味覺感受。鮑魚切成小塊一口一口慢慢品嚐,每一口都能吃到它的辣味和麻味,而且這樣的辣麻味竟然不會搶過鮑魚本身的鮮味,口感上帶給舌尖的感受十分彈爽,麻麻辣辣又帶清香層次感,十分好吃!但這道川味油鹵鮮鮑吃起來的辣度後勁還挺強的呢!(中辣程度)

當天中午1點半在餐廳每個用餐客人都可以欣賞的四川傳統文化表演,分別會由茶藝表演和川劇變臉互相交替演出。(晚上8點就會固定是茶藝表演)

長長的壺嘴就是碼頭茶的特色喔!

川劇變臉也是四川文化傳統技藝之一,在蜀道餐廳裡也看得到,而且表演者會與客人互動,近看表演也更加生動趣味,覺得不可思議。

從一頓餐就可以了解到四川菜不是只有單調的麻或辣,而是有多層次組合的味型;剛剛已經吃過了開胃前菜的四種不同川辣味型,接著再來試試「老壇泡椒大明蝦」,嚐嚐四川有名的泡椒味型。

將大明蝦佐泡椒搭配出來是酸辣的滋味,在用餐菜色中也算是開胃菜的一種,很是激發食慾讓人開胃;蝦肉吃起來紮實又新鮮,如果搭配上旁邊的特製沾醬能使大明蝦的味道更加豐富有層次,這也是在蜀道吃到的第五個四川味的泡椒味型,真的每一種都好不一樣,超令味蕾驚豔,彷彿上演舌尖上的四川,每道都好吃極了!

我的刻板印象裡以為四川菜都會是辣的,原來錯很大;前文有提到四川菜通常是七分不辣,三分辣,這天我們就吃到了美味又好吃的「鍋貼豆腐」,而且它就是一道完全不辣的四川菜。

鍋貼豆腐不單單只是一般煎過的豆腐,它選用了雞胸肉把它打成泥再加進豆腐裡面,是塊特製的手工豆腐;吃進嘴裡是充滿渾厚的豆香味,也有在吃老豆腐的感覺,口味上因為底部是煎過的,所以還有一些些煎蘿蔔糕的焦香味。如果想讓豆腐的味道吃起來更有層次些,可以搭配辣椒粉來提味或搭配主廚特製的三款沾醬,讓清淡的鍋貼豆腐變得有麻、有辣,一樣好吃喔!

松茸乾煸四季豆是和鍋貼豆腐相拼一起的一道菜色;「松茸乾煸四季豆」則是松茸乾煸四季豆,選用雲南的松茸加上肉末再灑在四季豆上,味道十分鹹鮮,正好搭配比較清淡的鍋貼豆腐。兩者在味蕾上相互融合,味覺上嚐起來也更豐富些。

來吃四川菜,不能錯過的還有這道平民版的地道小吃「四川擔擔麵」,這裡所用的麵條是師傅手工現拉現做的,麵體口感上很是筋道彈牙;搭配了花生碎來提香,麵條底下還隱藏了秘製的料製,所以在品嚐之前記得要先拌攪,使味道均勻後再吃。

整體吃起來就是麻辣蒜香味超級濃郁,味道就像在吃川味麻辣鍋,十分香辣又帶麻辣勁,這道四川擔擔麵真是好吃。

最後再用這道「糍粑冰粉」四川有名的甜品來收收胃。在四川的大街小巷都會有這道甜品,尤其是在成都地區,在配料上還會有更多的選擇。

而這裡是由師傅選用大眾普遍喜歡的紅豆沙、葡萄乾、酒釀和糍粑舖在冰粉的上面,糍粑就是麻糬,而冰粉的口感吃起來就像台灣的愛玉很是冰爽順滑,然後一定要加紅糖薑提出甜味,整體吃起來真是甜而不膩,夏天吃十分解暑。我好愛這道四川甜品!!

最後在離開餐廳前才注意到大門入口就擺著三種餐廳特製的招牌醬,是有在專門販售的唷!

品嚐完美獅美高梅的蜀道川味料理,真心覺得每道都是好經典又美味的招牌菜,很讓味蕾深刻地感受到四川菜的百菜百味,尤其是招牌菜四川擔擔麵、鹵鮮鮑魚和冰粉甜品,讓人吃完之後回味無窮,還想再回去吃啦!蜀道餐廳也會針對四季調整更換菜色,但也會保留下招牌菜色;有機會到澳門來玩,超級推薦一起要來嚐嚐美味的蜀道料理。

澳門美獅美高梅蜀道餐廳 – 餐廳資訊

◆地址︰澳門路氹體育館大馬路地面層(1F)
◆電話︰(+853)8806-2358
◆營業時間︰AM 11:00–PM 15:00╱PM 18:00–PM 23:00
◆其他訊息︰
.著裝︰時尚休閒(不可穿飯店拖鞋)
.消費︰每人平均澳門幣120元至300元

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